Un menú de Cap d'Any de gala Plats per començar l'any amb bon peu Carpaccio de ceps amb caviar d'arengada Foie gras semicuit, codonyat, confitura de figa i sauternes Mousse d'idiazabal fumat amb salsa de nous Bloody Mary, sorbet de tomàquet amb llagostins Carpaccio de vieira amb vinagreta suau d'ous de verat Tàrtar d'escamarlans amb alvocat, poma àcida i caviar Cloïsses amb cava Llagosta al forn Tonyina semicrua sobre confitura de tomàquet i vainilla Caputxino de verdures, garota i aire de bacallà fumat Magret d'ànec amb salsa de tòfona Farcells rostits de rap, pil-pil de coliflor, xips de carxofa i salsa espanyola Maire al forn amb vinagreta d'alls i romaní Rap amb brou d'arròs, calçots i garotes Sopa de raïm amb fonoll i sorbet de litxis Tronc de Cap d'Any Mousse de xocolata negra amb oli d'oliva i sal marina Flam de Moscat de Ribesaltes
Un menú de Cap d'Any de gala Plats per començar l'any amb bon peu Carpaccio de ceps amb caviar d'arengada Foie gras semicuit, codonyat, confitura de figa i sauternes Mousse d'idiazabal fumat amb salsa de nous Bloody Mary, sorbet de tomàquet amb llagostins Carpaccio de vieira amb vinagreta suau d'ous de verat Tàrtar d'escamarlans amb alvocat, poma àcida i caviar Cloïsses amb cava Llagosta al forn Tonyina semicrua sobre confitura de tomàquet i vainilla Caputxino de verdures, garota i aire de bacallà fumat Magret d'ànec amb salsa de tòfona Farcells rostits de rap, pil-pil de coliflor, xips de carxofa i salsa espanyola Maire al forn amb vinagreta d'alls i romaní Rap amb brou d'arròs, calçots i garotes Sopa de raïm amb fonoll i sorbet de litxis Tronc de Cap d'Any Mousse de xocolata negra amb oli d'oliva i sal marina Flam de Moscat de Ribesaltes
