Platos del mes
Núm.
287
Marzo
2025
La hora lila. Un menú delicioso para celebrar el talento femenino
Actualidad
Oriol Casals (Teòric Tasca Gastronómica, Barcelona)
Licenciado en Historia del Arte, Oriol Casals pinta el mar y la montaña de la catalana tierra desde la cocina de una tasca a la derecha del Eixample con la serenidad de quien percibe como Barcelona, por fin, le está dando la razón.
Gastroquiz: Josep Lluís Clotet
Formato en Administración y Dirección de Empresas, hizo un giro profesional a finales del 2019, para abrir La Bodegueta de San Andreu, donde apuesta por una cocina modesta. En noviembre, ganó el premio Barcelona Restauración en integración de barrio.
Cocina de datos
Hagamos una mirada gráfica a los escollos del óleo catalán en un mercado cambiante
La hora lila: Como romper el techo de cristal en la alta cocina
Solo el 10% de los restaurantes con estrella Michelin al Estado tienen una mujer al frente. ¿Cómo se puede romper esta barrera invisible? Para responder esta cuestión, hemos hablado con mujeres del sector que conocen perfectamente las reglas del juego.
La IA también nos cambiará la vida en la cocina
En pocos meses, hemos pasado de considerar imaginaciones propias de la ciencia ficción ciertos desarrollos de la inteligencia artificial a usarlos cada día
Comida
Menú de marzo
Este mes, Sandra Pisa nos propone un menú con los calçots, las espinacas, los yogures y las pasas como protagonistas y nos explica como preparar una coca, un revuleto, una salsa para mojar pan y unas galletas deliciosas!
Los 40 principales
Habas a la catalana
¿Los platos tienen derechos de autor? Entre el homenaje y la copia
En un mundo donde la propiedad intelectual culinaria no está considerada legalmente, quizás la honestidad y el reconocimiento son la mejor manera de homenajear los creadores de platos que han transcendido las cocinas originarias.
Yaya Angeleta: A mesa con una 'influencer' de 94 años
Me acerco a Osona para comer con la yaya Angeleta, que me espera con un plato de bacalao con pasas y piñones como el que hacía su madre, Carme.
Cerda miseria
Inventor de la morcilla con robellones, Xesc Reina es un reconocido maestro charcutero y asesor, pero también es cocinero y 'creador de gustos'. Ha recogido su conocimiento y experiencia en un libro único, que se titula como este artículo.
Tres recetas rápidas y con solo cinco ingredientes
Con el cocinero Arnau París, queremos daros algunas ideas para cocinar platos buenísimos y originales cuando solo os queden unos pocos ingredientes a la nevera. Y el mejor de todo es que los podéis preparar en un santiamén!
Digamos pastel de queso
Pocos postres han triunfado tanto y se han hecho tantas versiones como el cheesecake, el término preferido incluso en restaurantes de casa nuestra. Es omnipresente en las cartas y no nos sorprende: proponerlo a los comensales siempre es garantía de éxito!
Beber
Tragos
Una cata de la actualidad del sector del vino
Las hijas de las bodegas
Son nueve mujeres y podrían ser más. Salvo algunas excepciones, solo conoceréis a sus padres, pero las madres también estaban, aunque no se haya oído hablar nunca. Estas mujeres jóvenes saben que será difícil, pero hablan de ilusión y legado.
Con tortilla de patatas, un clásico atemporal
Con cebolla o sin, hablando de tortilla de patatas, a menudo, esta es la cuestión. Pero son el huevo y su punto de cocción el que determinarán qué vino lo acompaña mejor.
Una vermuteria que reparte felicidad
La Malabarista, en el barrio Viejo de Girona, tiene una de las mejores selecciones de vermut de Cataluña y no decepciona con su arsenal de aperitivos y tapas.
Escuela centroeuropea: Festiber
A Múnich, estas cervezas conmemorativas las consumen de litro en litro, pero conviene no confiarse, a pesar del aspecto magnífico y la facilidad para bebérsela.
Vivir
7 restaurantes para ir con los más pequeños
Más allá de los clásicos menús infantiles, os proponemos establecimientos en todo el territorio donde es tan importando la cocina como el entorno y la oferta de ocio y entretenimiento para los pequeños de casa.
Del Tros: Para comerse y beber el territorio
Si queréis sumergiros en los productos y los sabores auténticos del Penedès, reservaos un anochecer por cena a Del Tros.
Buenos Aires
El culto a la tradición, la herencia italiana, la influencia española y una nueva generación de cocineros con ganas de comerse el mundo la convierten en el destino gastronómico de moda.
Sibaritée 'gluten free' en el mercado de Terrassa
El mercado modernista de Sant Pere de la cocapital del Vallès Occidental guarece un espacio de víveres selectos que acoge la clientela con los brazos abiertos, especialmente la celiaca.
Caracoles en Lleida, Xató en Gelida y 'Burgers' en Barna
Este mes, hemos visitado la Chispa, a Lleida, para conocer la cocina de Jesús Gimena, hemos probado cocina tradicional catalana a Gelida y hemos comido hamburguesas veganas a Barcelona.
Los libros de marzo
Llenamos la biblioteca con lecturas que nos invitan a viajar por el mundo, por un barrio y por un hotel-restaurante que nos hablan de historia del vino y de cerveza, y que nos enseñan a hacer pan.
Recetas
