Núm. 299

Maig 2026

Amb tinta!

Actualitat

Opinió

Alimentaria 2026: Proteïna, fibra, B12 i valor afegit

La biennal Alimentaria s'ha fet tan grossa, que no te l'acabes en quatre dies

Opinió

La 3a edició del Formatgem! es consolida a Girona

Bona rebuda de la taula d'equivalències de formatges

Opinió

Les darreres modes i novetats del sector gastronòmic

Fem un cop d’ull a l’actualitat per analitzar a fons les últimes notícies i tendències. Qui millor que Salvador Garcia-Arbós per explicar-nos-ho?

Opinió

Coup: Cops d'hipocresia, cacera i impostura

La pel·lícula ‘Coup!’ ens parla d'un confinament i una pandèmia que no són els de la Covid-19, però hi tenen moltes similituds

Germán Franco i Marta Rombouts del restaurant 'Almarge'

Xefs

Germán Franco i Marta Rombouts: "La base innegociable de les elaboracions és la cuina catalana"

Hi ha un no-sé-què al voltant d'aquesta parella badalonina que creix sense aturador. Una aura, radiant i addictiva, capaç de generar-se quan un restaurant és conscient que cal aprofitar el moment perquè l'estat de gràcia no dura eternament

Amanida verda amb raves i flors de pensament

Opinió

Per què hi ha menges que no es poden considerar un plat?

De com els catalans hem elevat a categoria de plat una muntanya d’embotits disposada sobre unes quantes fulles d’enciam, l’amanida catalana

Josep Queralt, xef guanyador del Cambrils Galera Challenge Repsol.

Xefs

Josep Queralt: "Som afortunats de la riquesa de productes que podem trobar per tot el territori"

Nascut a Ulldecona, al Montsià, el 2023 va començar a dirigir la gastronomia del Gran Hotel Mas d’en Bruno, a Torroja del Priorat. Des de petit ha tingut interès pel món de la cuina i ha estat el vencedor del primer Cambrils Galera Challenge Repsol

Cuina de dades

La paradoxa dels llegums

La façana modernista del mercat de la Boqueria es va inaugurar l’any 1913

Actualitat

La Boqueria: Un equilibri impossible?

El mercat de Sant Josep, al bell mig de la Rambla, treballa per mantenir l’atractiu comercial local, tot i ser en una de les destinacions turístiques principals de Barcelona

Opinió

Per què 'exclusiu' vol dir 'excloent'

Aclaparats per l’allau indigerible d’informació que ens arriba 24/7, hem decidit que no ens cal saber gairebé res perquè tot ho trobem en línia, fins i tot sense busca-ho

Menjar

Receptaris

Menú de maig

Aquest mes, Sandra Pisa, d’El Camagroc Blau, s’ha proposat omplir-nos la cuina de color i aromes primaverals, amb unes coquetes amb remolatxa, unes patates amb beixamel amb un toc de nou moscada, un guisat d’escórpora i un milfulls amb nabius

Els 40 Principals

Galtes de porc al forn

Idees gastro

Receptes amb tinta! El negre més saborós

Ens endinsem en un ingredient ben singular: la tinta dels cefalòpodes, capaç de transformar no només el color d’un plat, sinó també el gust

Personatges

Un dinar tarragoní amb l'actor Oriol Grau

Aquesta vegada, camino deu minuts per la meva ciutat per trobar-me amb el popular actor, que m’espera a casa seva amb un manat d’espinacs acabats de plegar

Amanida de llenties, pera rostida, xicoira, burrata i duqqa

Receptaris

Cuina fàcil i intuïtiva amb Chloé Sucrée

Menjar de manera saludable no ha de ser un sacrifici ni requerir hores inacabables davant dels fogons. Aquesta és la premissa fonamental de Chloé Sucrée, una de les veus més influents i inspiradores en l’àmbit de l’alimentació natural i conscient

Consells saludables

Aliments integrals: l'aposta més saludable

Incorporar els cereals i productes de gra sencer a la dieta diària sense perdre sabor ni equilibri pot tenir avantatges importants per a la salut

Rotlles vietnamites amb verdures i salsa d’anacards

Receptaris

La primavera al plat!

L’estació més florida encén la cuina amb colors i aromes que desperten els sentits. És temps de verdures acabades de brotar, fruites sucoses i plats plens de sabor. Us convidem a assaborir-la amb tres propostes fresques, fàcils i delicioses

Arnau París preparant un pil-pil de pebrots del piquillo

Idees gastro

Un clàssic amb pebrots del piquillo

Arnau París ens proposa redescobrir conserves que, a més de servir d’aperitiu, es poden convertir en ingredients perfectes per a moltes receptes

Receptaris

Postres de la Grècia més dolça

La rebosteria grega és un viatge de mel, espècies i masses cruixents que capturen segles de tradició mediterrània. Aquest mes, revisitem alguns dels seus dolços més emblemàtics, plens d’aromes i textures irresistibles

Beure

Glops

Un tast de l'actualitat del sector del vi

Vins

El nom fa el raïm

Des del macabeu fins a la carinyena, passant per la garnatxa, amb totes les seves variants, i el xarel·lo, us convidem a descobrir l’origen dels noms de les principals varietats de raïm que es conreen al nostre país

Vins

Maridem les gustoses gambes de Palamós

De color vermell intens i increïblement gustosa. No parlem de cap plat de carn, sinó de la reina del mar, la gamba, la de Palamós, que habita les aigües de l’Empordà

Bars i cocteleries

Marlowe: Convertint els còctels de la Rambla en glops d'autor

El bar Marlowe és una barra de novel·la negra que combina amb èxit classicisme i creativitat al centre de Barcelona

Viure

Idees gastro

Sense gluten

Amanida de llenties, pera rostida, xicoira, burrata i duqqa

Sense lactosa

Arròs negre de guatlla amb musclos en escabetx

Sense gluten

'Black shiokara' casolà

Vegetarianes

Coquetes amb cremós de remolatxa

Sense lactosa

Crema d’espàrrecs verds amb pernil ibèric i oli d’herbes

Vegetarianes

Croquetes de quinoa

Sense gluten

Curri de cigrons amb pastanagues rostides

Sense gluten

Escamarlans amb mantega DOP Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya i pebre negre

Sense lactosa

Escórpora amb all escalivat

Sense lactosa

Espinacs de l’hort amb coses

Vegetarianes

'Galaktoboureko'

Sense lactosa

Galetes de plàtan, xocolata, fruita seca i coco

Sense lactosa

Galtes de porc al forn

Sense lactosa

Hummus amb albergínia caramel·litzada, cigrons cruixents i mel

Hummus de tinta amb galetes de pebre vermell

Sense gluten

Iogurt grec amb ‘Vissino glyko’

Ràpides i senzilles

'Melomakárona'

Vegetarianes

Milfulls de crema amb salsa de nabius

Sense lactosa

Mongetes DOP Mongeta del Ganxet amb espinacs fregits, panses i pinyons

Pannacotta de tinta amb gerds i coco

Vegetarianes

Pasta amb carbassó i llimona

Sense lactosa

Pasta integral amb bròquil, carbassó, pebrot i tomàquets

Patates amb beixamel ràpida

Sense lactosa

Pil-pil de pebrots del piquillo

Sense gluten

Rotlle de merenga amb maduixes

Sense lactosa