Portada Cuina 286
Núm. 286
Febrer 2025

Donem color a l'hivern!

Actualitat
Projecte 12 mesos, 12 paisatges gastronòmics
Cuina 286

Per estar al dia en el món gastronòmic

Catalunya ja és Regió Mundial de la Gastronomia, hem conegut qui fa la millor botifarra catalana, ens hem acomiadat d’un local històric de Cadaqués, a Itàlia pateixen per la tòfona blanca.
Menjar
Pita de pollastre amb maionesa i cúrcuma
Receptaris

Menú de febrer

Cúrcuma, faves, maires i mandarines, quatre ingredients amb què podem preparar quatre receptes delicioses, com una pita, una amanida, una fregitel·la i un flam. No us perdeu el menú d’aquest mes, per llepar-vos-en els dits!
Flam salat de calçots
Master Class

Els flams salats

Salsa romesco
Idees gastro

Oda al romesco amb homenatge inclòs

Història de la cuina catalana i occitana, de Vicent Marqués, és una obra exhaustiva amb gran valor, beneïda per Colman Andrews i Ferran Adrià, entre d’altres. Edicions Sidillà n’acaba de publicar el setè volum, dedicat als guisats, els ous i les truites
Pèsols negres amb ou mollet i xips de bull negre
Receptaris

Receptes tot al negre!

El negre és sinònim d’elegància, luxe i sofisticació, i a la cuina trobem ingredients que duen el color al nom, com el gall negre del Penedès, el pèsol negre, el bull negre, les trompetes de la mort i el nap negre.
Patates a la lionesa amb ceba
Receptaris

Plats amb nom de ciutat

Si mai heu visitat Lió, Milà o Bratislava, segur que heu pogut assaborir les patates a la lionesa, l’ossobuco a la milanesa i els rotlles de Bratislava. Si no heu tingut l’oportunitat, feu un cop d’ull a les receptes per viatjar-hi sense moure-us de casa.
'Coleslaw'
Receptaris

Tres receptes ràpides i amb només cinc ingredients

Amb el cuiner Arnau París, estrenem una secció on volem donar-vos algunes idees per cuinar plats boníssims i originals quan només us quedin uns pocs ingredients a la nevera. I el millor de tot, és que els podeu preparar en un tres i no res!
Galetes de xocolata i fruita de la passió
Receptaris

Galetes per a totes les ocasions

Per esmorzar, per berenar, per fer el ressopó... Les galetes són uns dolços tan versàtils que sempre val la pena tenir-ne a mà, en una capsa o acabades de fer.
Beure
Corpinnat
Glops

Un tast de l'actualitat del sector del vi

Per fer el Rasim Pansit Blanc, a l'Olivera assequen el raïm de garnatxa blanca i xarel·lo, a l'ombra, en llits de palla, dos mesos
Vins

Vi dolç, el tresor oblidat

Uns dels vins més tradicionals de casa nostra s’han convertit en poc més que un recurs gastronòmic que només els millors sommeliers i alguns cuiners empren. Potser per valorar-los de debò, cal conèixer-los bé i saber amb què prendre’ls
Maridatge entre vinyes
Vins

El millor maridatge és el que t'agrada

Sovint, quan parlem de maridatge, ens venen al cap unes normes estrictes. Però la primera pauta que cal tenir clara és tan senzilla com decantar-nos pels nostres gustos personals
Viure
Llibres
Idees gastro

Lectures del febrer

No hi ha res millor per relaxar-se que un bon llibre, i aquest mes en tenim per a tots els gustos: enciclopèdies, cuina internacional, receptaris i la història d’un bar molt especial
Receptes
Amb el suport de:
logo torrons vicens reduced
logo borges reduced
logo aneto natural reduced
Logo Torres