Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Revista CUINA

Portada Cuina 282
Cuina núm. 282. Setembre 2024

Un nou curs amb molt de gust!

En aquest número

Plats del mes

Tot el que heu de saber per estar al dia

Text: Salvador Garcia-Arbós

Per fer boca / L'entrevista

Núria Bonet i August Dalet

Ca la Núria

Dos anys després de reubicar el seu restaurant de cuina catalana de muntanya preciosista en un casalot majestuós amb els cims més alts a les finestres, l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i nutrició els ha honorat amb el Premi Revelació 2024.

Text: Marc Casanovas / Foto: Enrique Marco

Per fer boca / Gastropistes

Les millors pastisseries

La Gran Gala de Pastisseria 2024 va premiar al juny els millors establiments de Barcelona i Girona. És un certamen convocat de manera conjunta pels gremis de les dues demarcacions, i durant l'esdeveniment es van reconèixer els projectes de diferents professionals que, cadascú a la seva manera, han contribuït a posar el món del dolç català en el mapa internacional. Si teniu pensat fer una ruta plena de gust i de sorpreses per Catalunya, preneu nota de totes aquestes adreces! 

Text: Laura Conde / Il·lustració: Mar Guixé

Per fer boca / La tria de la directora

La resistència del Gòtic

Un local de cuina catalana actualitzada amb plats signats per Jordi Parramon

Text: Judith Càlix / Foto: Enrique Marco

Per fer boca / Pròxima parada...

Sant Sebastià

És una de les destinacions turístiques més preuades del món i la meca gastronòmica de comensals d'arreu del planeta, que anhelen tastar la qualitat del seu rebost i la singularitat de les seves cuines d'autor. La majoria, de firma basca.

Text: Belén Parra / Il·lustració: Eugènia Anglès

Per fer boca / Preguntes (im)pertinents

Hi ha alguna fórmula alternativa per fer vi?

De com un truc alquímic descrit per un metge de l'edat mitjana pot donar alegries als enòlegs convertint l'aigua en vi. Tot s'ha de dir, un vi una mica passat per aigua...

Text: Maria Nicolau / Il·lustració: Julio César Pérez

A la cuina

Menú del mes

Setembre

Granola per començar el dia amb energia, una crema d'albergínia deliciosa, pollastre escabetxat molt aromàtic i una gelatina de préssecs per llepar-vos-en els dits. Tornem de les vacances amb la cuina a tot gas!

Text i receptes: Sandra Pisa / Cuina i estilisme: Beatriz de Marcos / Foto: Anna Garcia Frigola

A la cuina / Master Class

Safrà

Aquest mes, Carme Ruscalleda ens explica els secrets per treure tot el profit d'una espècia plena d'aroma amb uns macarrons boníssims.

Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

A la cuina

El gust de tornar a l'escola

Molta gent té mal record de dinar a l'escola, pels àpats poc gustosos i repetitius que els obligaven a empassar. Des de fa uns anys, però, estan sorgint propostes per convertir els migdies escolars en espais agradables, amb menjar de qualitat. Hem entrat als menjadors que ho estan canviant tot.

Text: Agnès Rotger / Recepta: Oriol Càlichs, Toni Fernández i Lluís Roura / Cuina: David Caballero / Estilisme: Inés Montoya / Foto: Enrique Marco i Pep Montoya (receptes)

A la cuina / La convidada

Un tast de xarel·lo al cor de Vilafranca del Penedès

Vaig a casa de Maria Bassegoda, empresària especialitzada en la comunicació digital i apassionada del món del vi, que m'espera al terrat amb una cassoleta de musclos i cloïsses per sucar-hi pa.

Text: Cristina Serret / Recepta: Maria Bassegoda / Foto: Enrique Marco

A la cuina

Plats que són la pera!

Fresques, rostides o al forn, amb plats dolços o salats, poques fruites ofereixen tantes possibilitats com les peres per preparar tota mena de receptes. La seva dolçor delicada combina amb tota mena d'ingredients, i a les pàgines següents ho descobrireu amb una amanida, una 'pinsa', una conserva i un pastís per llepar-vos-en els dits!

Edició: Ferran Caldés / Receptes: David Caballero / Foto: StockFood Feature by Irina Meliukh

A la cuina / Plaers saludables

Són realment sans els edulcorants?

La sacarina es va descobrir fa més de 120 anys, però els últims anys hem conegut molts més edulcorants, de naturalesa molt diversa.

Text: Magda Carlas

A la cuina

Mandonguilles: la versatilitat està servida

Es poden fer de carn, de peix, de marisc, de verdures... Poques preparacions són tan variades i versàtils com les mandonguilles, que ens permeten preparar primers plats, afegir-les a una sopa, combinar-les amb pasta, per exemple, o cuinar-hi segons plats deliciosos. Tot seguit en trobareu tres propostes per a tots els gustos.

Edició: Ferran Caldés / Receptes: Marisa Aguirre / Foto: Becky Lawton

A la cuina / Les postres de casa

Coulants

Dolços amb el cor fondant

El xef francès Michel Bras explica que va necessitar dos anys de prova per inventar el coulant, un dolç que s'ha convertit en l'estrella de la secció de postres de moltes cases. La bona notícia és que a vosaltres no us caldran dos anys per aconseguir resultats excel·lents amb les receptes que ens proposa aquest mes la nostra pastissera de capçalera.

Recepta i cuina: Gemma Clofent / Foto: Becky Lawton

A la cuina / En un tres i no res

Alfàbrega

És un ingredient clau en moltes receptes, especialment de la cuina italiana, com ara el pesto, sopes, postres, sorbets, gelats i batuts. La seva aroma inconfusible i característica l'ha convertit en un dels imprescindibles de la cuina mediterrània.

Text i receptes: David Caballero

Al celler / Tria de tres

Varietats singulars de verema

Algunes vinyes amaguen sorpreses que ens remunten als temps en què la verema era una feina totalment manual.

Text: Joan Lluís Gómez / Receptes: David Caballero

Al celler

Quan no tenir res és tenir-ho tot

Hi ha moltes maneres de fer vi i no sempre mana la propietat. Sommeliers i emprenedors han trobat aixopluc en vinyes i cellers amics i admirats per crear vins amb personalitat i un relat que fuig de convencionalismes. Representen l'univers dels négociants, una figura àmpliament assumida, estesa i reconeguda a França però que a Catalunya encara es mira amb recel i se'n diu el 'per per a'.

Text: Ruth Troyano

Al celler / Pel broc gros

Bloody Mary i entrepans italians en una cocteleria única a Barcelona

Bloody Mary Cocktail Bar aposta per còctels frescos i plaents amb verdures, herbes i fruites fresques.

Text: Òscar Broc / Foto: Enrique Marco

Al celler / Birrologia

Witbier, el fènix blanc

Història, perduda i renascuda. Avui, la cervesa de blat belga gaudeix d'una bona salut i ha inspirat elaboradors d'arreu per explorar-ne els límits.

Text: Joan Villar-i-Martí / Foto: Enrique Marco

Al rebost / L'adreça

Més de cent anys al Vallès Oriental

A la cruïlla de carreteres de Vilanova del Vallès cap a la Roca i el Masnou, els germans Viñallonga Viaplana mantenen viu el bon fer de Cal Cabré 1910, una casa amb arrels fondes.

Text: Carme Gasull / Foto: Enrique Marco

Al rebost / Caçasabors

Tomàquets secs de la Vall d'Aran

Encantaran n’elabora, juntament amb patés, tapenades i formatge en oli, per reivindicar els productes locals.

Text: Raquel Merino

Al rebost / Tria bé

Pa de pagès

És un pa que, a casa nostra, té indicació geogràfica protegida i unes característiques que el fan únic. Us les descobrim amb l'ajuda de tot un expert!

Text: Raquel Merino

Al rebost

La cuina de la cendra: entre la tradició i l'avantguarda

Del 8 al 10 de juliol, va tenir lloc en diferents punts de l'illa de Lanzarote, a l'arxipèlag canari, la quarta edició de Worldcanic, el Congrés Internacional de Cuines i Ecosistemes Volcànics. Entre molts altres experts i cuiners, n'hi havia uns quants de catalans, com Oriol Castro, del restaurant Disfrutar, de Barcelona. Les seves reflexions al voltant de l'ús de la cendra a la cuina han inspirat aquest reportatge.

Text: Judith Càlix

Fora de carta / Pecats venials

Carol Rovira

Descobrim les temptacions gastronòmiques de l'actriu, cantant i jurat del programa 'Eufòria'.

Text: Joan Callarissa

Fora de Carta / Sopa de lletres

Per què deixem de menjar peix?

La notícia que hauria d’encapçalar els telenotícies i les portades a quatre columnes és que en deu anys hem deixat de menjar la tercera part del peix que formava part de la nostra dieta, que, no ho oblidem, es considerava la més sana del món.

Text: Toni Massanés / Il·lustració: Joan Alturo

Receptes
  • Patates farcides amb samfaina i ous
  • Macarrons amb rap i safrà
  • Amanida amb vinagreta de flors silvestres
  • Arròs amb conill i carxofa
  • Macarrons integrals amb pesto de carbassó
  • Amanida de peres, figues i formatge blau
  • Pinsa de peres, formatge de cabra i nous
  • Sopa de pollastre amb mandonguilles
  • Bruschetta amb tomàquet i alfàbrega
  • Amanida caprese
  • Amanida de verat i raïm
  • Trio de cocotxes
  • Pollastre escabetxat amb espernallac fresc
  • Cigronet de l'Alta Anoia amb cananes
  • Cassola marinera de musclos i cloïsses
  • Mandonguilles de peix amb crema de carbassa
  • Mandonguilles a la jardinera
  • Cassola de conill amb olives
  • Verat en cassola
  • Gelatina de préssec
  • Pastís de peres i espècies
  • Coulant de xocolata
  • Coulant de matxa i xocolata blanca
  • Coulant de cacauet
  • Pa de pessic d'alfàbrega
  • Pomes farcides
  • Crema d'albergínia 
  • Peres confitades amb almívar de vainilla
  • Sopa de tomàquet amb alfàbrega
  • Hummus d'alfàbrega
  • Amanida de tomàquet Monterosa a la menta
  • Flocs de civada
  • Galetes de formatge i dàtils
  • Pesto clàssic
Últims números publicats

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 283

TRENQUEM ELS MENÚS!

  • Tot el que heu de saber per estar al dia
  • Joan Capilla

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de: