289CUINA Portada
Núm. 289
Mayo 2025

Inspiración mediterránea

Actualidad
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Chefs

Ana Ruiz (Restaurante AQ, Tarragona)

Desgraciadamente, no es habitual encontrar grandes cocineras con experiencia en la restauración catalana que se mantengan al pie del cañón. Esta logroñesa, formada entre grandes nombres y grandes hoteles, lidera discretamente la cocina de la AQ.
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Chefs

Sergi Palacín

Palacín se formó en la Escuela de Hoteleria de Cambrils, pasó por los fogones de elBulli y ha vivido diez años en Tailandia, donde ha ejercido de jefe de cocina y R+D del restaurante Gaggan, Bangkok. De vuelta a Cataluña, abrió HIU, en Cambrils.
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Actualidad

Pasión por los aceites

El cultivo del olivo es clave en nuestro paisaje, motor económico y un referente cultural tradicional. Para conocer, disfrutar y elegir el aceite de oliva más adecuado para nuestra despensa, os ofrecemos algunas pistas.
Comida
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Recetarios

Menú de mayo

Este mes, Sandra Pisa nos propone un menú protagonizado por la potencia aromática del hinojo y el ajo, el gusto de mar de la gamba roja y el perfume de las fresas del Maresme. Cuatro recetas para lameros los dedos!
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Ideas gastro

Guardianas de los sabores de la Barceloneta

En su último libro, Mare Mar, Marina Monsonís recupera la memoria viva de la Barceloneta. De entre las voces que recoge, queremos destacar las de un grupo de mujeres que han tenido un papel clave a la hora de preservar los peces y patrimonio del barrio.
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Recetarios

Postres que tienes que hacer al menos una vez en la vida

El recetario tradicional está lleno de dulces memorables para acabar las comidas y este mes os proponemos tres de deliciosos: la comida blanca, típica de Reus, el clásico miel y requesón y unos carquinyolis que son una tentación a cualquier hora del día.
Beber
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Vinos

Diseño y vino: Una alianza inevitable

No solo la comida entra por la vista. El vino también, y por eso son tan importantes el diseño de las etiquetas y la imagen de marca que transmiten las bodegas. Lo hemos querido analizar con algunos de los estudios de diseño más prestigiosos del país.
Vivir
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Ideas gastro

Sylt

La más grande de las islas frisonas, al norte de Alemania, también es la más preciada entre los gourmets que buscan autenticidad gastronómica en parajes naturales preciosos.
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Tiendas

DelaCrem Tierra, 'gelati' de proximidad

El maestro heladero Massimo Pignata abre el tercer local a Barcelona con un concepto propio que rinde homenaje al producto y a los productores catalanes a través de sus creaciones.
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Ideas gastro

Los libros de mayo

Desde la ciencia de la cocina hasta los bocadillos, pasando por el alta cocina, la gastronomía india e italiana y los secretos del hummus, este mes llega cargado de buenas propuestas literarias.
Recetas

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