Núm. 289

Maig 2025

Inspiració mediterrània

Actualitat

Cuina 289

Per estar al dia en el món gastronòmic

Des de com preparar-nos per a una catàstrofe fins a l’auge de la cinquena gamma i la necessitat de defensar la cuina catalana, passant per la nova piràmide alimentària i l’estat del món del vi.

Xefs

Ana Ruiz: "A l'AQ, sempre hi ha el foc encès, perquè guisem molt"

Malauradament, no és habitual trobar grans cuineres amb experiència contrastada a la restauració catalana que es mantinguin al peu del canó. Aquesta logronyesa, formada entre grans noms i grans hotels, lidera discretament la cuina de l'AQ

Opinió

Quina és la millor manera de degustar albercocs?

De com el sabor dels albercocs al maig és el de les rialles d'estiu, els matins lluminosos i les cançons d'un instrument de fusta armeni

Xefs

Sergi Palacín: "Em costa no pensar en la cuina tailandesa"

Palacín va formar-se a l’Escola d’Hoteleria de Cambrils, va passar pels fogons d’elBulli i ha viscut deu anys a Tailàndia, on ha exercit de cap de cuina i R+D del restaurant Gaggan, de Bangkok. De tornada a Catalunya, fa dos anys va obrir HIU, a Cambrils

Cuina de dades

Fem una mirada gràfica a les grans fites del disseny alimentari

A Catalunya, hi ha cinc denominacions d’origen protegides (DOP) d’oli d’oliva verge extra, fet que demostra la qualitat dels nostres olis

Actualitat

Passió pels olis

El conreu de l’olivera és clau en el nostre paisatge, motor econòmic i un referent cultural tradicional. Per conèixer, gaudir i triar l’oli d’oliva més adequat per al nostre rebost, us oferim algunes pistes.

Opinió

Podem integrar els expats a la nostra cuina?

Entre la gran quantitat de veïns que darrerament han arribat a casa nostra per viure-hi i treballar, trobem una nova identitat col·lectiva, els anomenats 'expats'

Menjar

Receptaris

Menú de maig

Aquest mes, Sandra Pisa ens proposa un menú protagonitzat per la potència aromàtica del fonoll i l’all, el gust de mar de la gamba vermella i el perfum de les maduixes del Maresme. Quatre receptes per llepar-vos-en els dits!

Els 40 Principals

Suquet de rap i musclos

D'esquerra a dreta, la pescadora Alba Aguilera, l'artista Marina Monsonís, la peixatera Montse Catalán i la tallerista Núria Sánchez, a la Barceloneta

Idees gastro

Guardianes dels sabors de la Barceloneta

Al seu darrer llibre, 'Mare mar', Marina Monsonís recupera la memòria viva de la Barceloneta. D’entre les veus que recull, volem destacar les d’un grup de dones que han tingut un paper clau a l'hora de preservar i difondre els peixos i patrimoni del barri

Personatges

Marta Pontnou: A Sabadell, a tastar el fricandó de la Pontnou

Faig una escapada a la cocapital vallesana, on l’estilista i articulista m’espera amb un guisat que és una de les seves especialitats culinàries

Receptaris

Èxtasi primaveral

La primavera és una època d’esclat de colors, sabors i aromes que podem traslladar de manera molt senzilla a la cuina. Les maduixes són una de les estrelles d’aquesta temporada, que podem combinar amb altres ingredients per preparar dolços espectaculars.

Consells saludables

La microbiota intestinal influeix en el rendiment físic?

La importància de la microbiota va més enllà del nostre sistema immune, ja que també afecta a la manera com aprofitem al màxim l'exercici fisic que fem

Receptaris

Receptari Caules: La clau de l'origen de la maionesa

El Receptari Caules, el primer d’una família burgesa escrit en català, ens descobreix la cuina refinada de les cases benesants de Maó al segle XVIII, però, a més, hi apareix per primera vegada la preparació de la salsa maionesa

Receptaris

Tres receptes ràpides i amb només cinc ingredients

Amb el cuiner Arnau París, volem donar-vos idees per cuinar plats boníssims i originals quan us quedin pocs ingredients a la nevera. I el millor de tot és que els podeu preparar en un tres i no res!

Receptaris

Postres tradicionals que has de fer almenys un cop a la vida

El receptari tradicional és ple de dolços memorables per acabar els àpats, i aquest mes us en proposem tres de deliciosos: el menjar blanc, típic de Reus, el clàssic mel i mató i uns carquinyolis que són una temptació a qualsevol hora del dia.

Beure

Glops

Un tast de l'actualitat del sector del vi

Xavier Bas i Miquel Capo són els responsables de l'estudi Bas-Capo, especialitzat en etiquetes de vi

Vins

Disseny i vi: Una aliança inevitable

No només el menjar entra per la vista. El vi també ho fa i per això són tan importants el disseny de les etiquetes i la imatge de marca que transmeten els cellers. Ho hem volgut analitzar amb alguns dels estudis de disseny més prestigiosos del país

Vins

Amb sol, barbacoa, i que no hi falti l'escalivada!

El foc, la brasa i l’aire lliure... És temps de sentir l’olor de fum sota el sol que ja comença a treure el cap. La copa no hi pot faltar, ara bé, quina és la que lliga millor amb els torrats?

Diego Pérez i Àlex Juanpera han apostat per la creativitat sense renunciar als còctels clàssics

Bars i cocteleries

Hoom: Una cocteleria jove que busca l'excel·lència

Hoom, a Cerdanyola del Vallès, és un espai càlid i polivalent que ofereix còctels d’autor excel·lents, platets de qualitat i bona música en directe

Cerveses

Escola centreeuropea: Dunkles Bock

El qualificatiu dunkles, ‘fosca’ en alemany, se li afegeix per diferenciar-la d’una varietat més moderna, la Maibock, de tonalitat més clara

Viure

Idees gastro

Sense lactosa

Arròs amb galeres

Sense lactosa

Aigua de maduixes, roses i saüc

Ràpides i senzilles

Amanida de llenties i hortalisses amb herbes fresques

Sense gluten

Per fer un plat de bacallà amb borrida

Bunyols de moixina

Sense lactosa

Carquinyolis

Croquetes de lluç i gambes

Vegetarianes

‘Cupcake’ de maduixes i saüc

Ràpides i senzilles

Espagueti a la norma

Vegetarianes

Per fer espinacs a la ‘inglesa’

Sense lactosa

Farcellets de verat curat amb escabetx de pastanaga

Fricandó de l'àvia Teresa

Vegetarianes

‘Galette’ de maduixes i ruibarbre

Sense lactosa

Gamba blanca marinada amb ajoblanco

Ràpides i senzilles

Esmorzar de iogurt amb fruites vermelles i civada

Vegetarianes

Per fer marsapans

Sense gluten

Mel i mató amb nous

Sense lactosa

Menjar blanc

Sense gluten

Niu de patata al forn amb ou, espinacs i xampinyons

Vegetarianes

Pastisset de maduixes i crema

Sense gluten

Patates de l'àvia a la carmanyola

Sense gluten

Puré de patates i formatge de cabra amb espinacs saltats

Sense lactosa

Suquet de rap i musclos

Sense lactosa

Timbal de pollastre amb allioli de poma

Sense lactosa