Núm. 284

Novembre 2024

Arrodoneix els teus plats!

Actualitat

Cuina 284

Tot el que heu de saber per estar al dia

De la via escocesa dels germans Roca a la recerca d’identitats culinàries, entregues de premis, el renaixement del saké a Catalunya i molt més

Xefs

Marc Pérez i Tania Doblas: "Ens agrada la trinxera. Som i serem resistència"

A les entranyes de tanta gastronomia globalitzada, ha sorgit un petit gran menjador de resistència. Molt probablement, La Sosenga ofereix avui el millor menú de migdia de Barcelona

Xefs

Julià Castelló i Miquel Garcia: "Busquem sorprendre i emocionar amb cada plat"

Aquests gironins cuinen al cor de gràcia. Castelló és de família pastissera i ha passat per les cuines de Paco Pérez, mentre que Garcia ha passat per Disfrutar i el Celler de Can Roca

Opinió

Què tenen les receptes d'abans que no tenen les d'ara?

De com la proposta per fer or d'un monjo del segle XI ens pot donar pistes del que hauria de ser un bon receptari que expliqui com i on aconseguir tots els ingredients

Personatges

Pecats venials: Jordi Garreta

Descobrim les temptacions gastronòmiques de l'actor que interpreta en Saïd a Mar i cel

Opinió

La cuina tradicional catalana, en perill d'extinció

Hem d'aprofitar el 2025 per activar una estratègia de protecció i promoció d'aquest patrimoni gastronòmic que des de fora ens reconeixen tan ric i valuós, però que avui sabem tan amenaçat

Menjar

Receptaris

Aquest mes, us proposem un menú irresistible per assaborir la tardor. Amb ingredients tan deliciosos com la col arrissada, les castanyes, el conill i el caqui, les receptes de Sandra Pisa us faran gaudir de cada mos.

Mastre Class

Terrina de morralla, panses i pinyons

Idees gastro

Carbassa, la reina de la temporada

Originària de l'Amèrica Central, la carbassa és una hortalissa molt versàtil: es pot ratllar fina, bullir-la per fer cremes, sopes i purés; escalivar-la al forn, fregir-la en forma de xips i combinar-la amb tota mena d'ingredients. Que vagi de gust!

Personatges

Lluís Morral Termes: Una tonyina amb albergínies entre amics al Tarragonès

Els deu socis de la Societat Gastronòmica Ardotegi, que enguany celebra 50 anys d’història, m’han obert les portes per compartir amb ells un dels àpats que celebren, cada setmana, des de fa mig segle

Receptaris

Bon appétit!

La xef Anne-Sophie Pic comparteix receptes icòniques de la cuina francesa al seu llibre 'Mis lecciones de cocina' (Planeta Gastro)

Consells saludables

Serveixen d'alguna cosa els productes enriquits amb proteïnes?

Batuts, formatges, iogurts... Els lineals del supermercat s’han omplert d’aliments enriquits amb proteïnes. Però serveixen realment per a alguna cosa o és màrqueting?

Carpaccio de bacallà amb ‘pipirrana’ i esferes d’olives

Receptaris

Sempre bacallà

Catalunya i Portugal s’uneixen en un homenatge al bacallà al Mood Rooftop Bar

Receptaris

Dolços amb licor

Hi ha alguna cosa millor que un pastisset? Doncs un pastisset amorosit amb una mica de licor! Gemma Clofent ens proposa uns taps de Cadaqués amb un toc de ratafi, uns borratxos de rom deliciosos i una versió del babà amb un toc cítric. Us hi animeu?

Idees gastro

Tria bé: Carquinyolis de Sant Quintí

Un dolç del qual podem gaudir en qualsevol moment del dia, i que és especialment bo si el suquem amb una mica de vi dolç o de ratafia

Beure

Glops

Un tast de l'actualitat del sector del vi

Vins

És l'hora del vi novell

Tastem tres vins acabats de sortir al mercat amb el raïm collit aquesta campanya

Lluís Lins és un gran estudiós de la mixologia i en té tota mena de llibres al local

Bars i cocteleries

La Llibreria: Una cocteleria exquisida que proposa copes viatgeres, embotits i formatges

La llibreria té una de les col·leccions de llibres de cocteleria més importants de Barcelona

Cerveses

Escola belga: Saison, La Rústica

Complexes, vives i versàtils. Van estar a punt de desaparèixer, però les cerveseres modernes han aconseguit revifar l’interès per aquest estil

Viure

Idees gastro

Sense lactosa

Macarrons amb sobrassada

Ràpides i senzilles

Col amb nous i mel

Pasta carbonara amb carbassa

Vegetarianes

'Galette' de carbassa

'Cromesquis' de formatge

Sense lactosa

Cigrons amb sípia i ou ferrat

Sense lactosa

Carpaccio de bacallà amb ‘pipirrana’ i esferes d’olives

Bròquil gratinat amb Mantega Cadí DOP

Ràpides i senzilles

Esqueixada de bacallà

Sense lactosa

Conill a la cassola

Sense lactosa

Terrina de rap amb gambes i safrà

Sense lactosa

Terrina de morralla, panses i pinyons

Sense lactosa

Tonyina fresca amb albergínies

Sense gluten

Rotlles de vedella i bolets

Bacallà amb suc de tripa i cigrons

Ràpides i senzilles

Botifarra amb mongetes

Sense gluten

Mató amb caqui

Vegetarianes

Brioix de carbassa

Vegetarianes

‘Pogne’ de Romans

Sense lactosa

Taps de Cadaqués amb ratafia

Sense lactosa

Borratxos al rom

'Babà' al limoncello amb 'chantilly' de llima

Sense lactosa

Cigrons amb moniato i castanyes

Sense lactosa