Núm.
298
Abril
2026
Benvinguda primavera
Actualitat
Ferran Adrià ens ensenya a fer negoci
Fem un cop d’ull a l’actualitat per analitzar a fons les últimes notícies i tendències del món gastronòmic
La Unió Europea aboleix les denominacions 'carn vegetal' i 'de laboratori'
La Unió Europea ha reconegut parcialment la reivindicació del sector de la carn perquè restringeixi les denominacions càrnies als productes d’origen animal
‘La Cena', una comèdia dramàtica i violenta amb un final esperpèntic
Guardonada amb el Goya al millor guió adaptat, se situa en els primers dies després de la Guerra Civil espanyola
Xavier Fabra i Fina Domingo: "QuintaForca és la millor manera que he trobat per gaudir de la vida"
Gastronomia real amb essència de diumenge. Així es defineix aquest restaurant de petit format, a l'Alt Camp, que tan sols obre el cap de setmana, amb un menú de vint plats per a vint persones disposades a abraçar la litúrgia del darrer dia de la setmana
Per què es posa de moda una planta que no val res?
De com la modernitat ens fa donar categoria gastronòmica a herbes, com les ortigues, que només haurien de valer per alimentar les cabres
Oriol Carrió: "El cacau és un univers infinit i sempre hi ha matisos nous per descobrir"
Aquest pastisser de segona generació dirigeix la Pastisseria Oriol Carrió, a Barcelona, on combinen tradició i mirada contemporània del producte artesà. Enguany, ha guanyat la Fava d’Or a la Mostra Internacional de Pastisseria de Sant Vicenç dels Horts
Cuina de dades
L'Estat del mar
Llibres on la gastronomia suma
Seleccionem sis novetats d'aquest Sant Jordi on el territori, el producte i el gust són part del paisatge narratiu
Quin és el futur del restaurant de tota la vida?
Les cases de menjars i les fondes continuen sent majoritàries, però aquest model clàssic de negoci podria tenir els dies comptats si no hi posem solució
Menjar
Menú d'abril
Aquest mes, Sandra Pisa, d’El Camagroc Blau, ens proposa un menú variat i deliciós amb els millors ingredients de temporada: faves a la catalana, fetge de xai amb ceba, coca d’espinacs amb formatge Garrotxa i galetes de xocolata i nous
Els 40 Principals
Torrades de Santa Teresa
Espàrrec de Gavà, l'or blanc de la sorra
Heu tastat mai els autèntics espàrrecs blancs de Gavà? En un entorn marcat pel setge de l'asfalt, aquest ingredient s’alça com un petit miracle de resistènciaa l’Horta del Baix Llobregat. Fruit d’una tradició que ignora les presses
Un berenar ensucrat amb Mònica Usart
Em planto a Molins de Rei, on la cap de Meteorologia de RAC1 m’espera amb una safata de magdalenes acabades de coure que ha preparat amb la seva filla Elna
Revisitem els clàssics francesos
Aquest reportatge recull l’essència de la cuina gal·la: des d’una versió sofisticada de la clàssica amanida niçarda, fins al tartiflette, el tàndem de formatge fos i patates tan típic dels Alps
Com hauria de ser l'esmorzar ideal per començar el dia?
Els nutricionistes ens recorden sempre que l'ideal és fer cinc àpats al dia i no hi ha dubte que un dels més importants és l'esmorzar. Però, com ha de ser aquest primer àpat?
Farcells asiàtics
Des dels siu mai sucosos fins a les gyozes cruixents i els wonton plens d’aroma, cada peça amaga tot un món de possibilitats. Animeu-vos a descobrir sabors, textures i tècniques que transformen petites porcions en grans experiències!
Una fideuada espectacular
Arnau París ens proposa redescobrir conserves que, a més de servir d’aperitiu, es poden convertir en ingredients perfectes per a moltes receptes
Postres amb un toc de ratafia
Amb l’aroma característica d’herbes i nous verdes, la ratafia és la protagonista d’uns dolços que reinventen la tradició: un tiramisú, un borratxo i un flam, per endinsar-vos en un univers de postres plenes de sabor i de caràcter
Beure
Glops
Un tast de l’actualitat del sector del vi
El servei del vi, del ritual sagrat a la complicitat
En el vi, hem passat del cerimonial gairebé sacrosant del servei a la francesa del segle XIX, la jerarquia i una estudiada escenificació social, a un estil més proper que posa el focus en la relació amb el client, en la conversa i en el plaer compartit
Brindem amb un plat de pèsols
Els primers raigs de sol desperten el verd més intens, el del pèsol, el més conegut i preuat, el del Maresme. Sigui en la versió llàgrima o més crescudet, aquest producte desperta passions
Bodega Vidal: Tapes i glops en un celler que torna a la vida
Bodega Vidal torna a aixecar la persiana per reivindicar la vigència del bar de barri de tota la vida en una Barcelona cada vegada més desdibuixada
Viure
Les millors patates braves de Catalunya
Són un dels aperitius per excel·lència i hi ha autèntics temples arreu del territori que s’han convertit en llocs imprescindibles per degustar-les. Us els descobrim tots (o gairebé tots)!
Bar Lídia: Un tast de la Lleida més autèntica
Anar al Bar Lídia obliga a desviar-se de les rutes habituals per retrobar-se amb una cuina que glosa els esmorzars i els dinars sense filtres
Pròxima parada: Comporta
Aquesta destinació costanera al sud de Lisboa s'erigeix en un oasi, també gastronòmic, de paratges insòlits per descobrir un altre Portugal
Trü, una mirada atrevida i respectuosa amb la tradició
Artur Martínez ho ha tornat a fer. Reivindica la cuina catalana més tradicional des d'una mirada creativa i allunyada dels tòpics
La Conservera BCN, llaunes amb responsabilitat social
L’antropòleg César Martínez i la historiadora Puri Gallardo capitanegen aquest comerç dedicat a la venda i degustació de conserves i semiconserves a la Dreta de l’Eixample de Barcelona
Mercado Central, els cebiches del Perú autèntic
Al barri del Poble-sec de Barcelona, Pablo Ortega aposta per les receptes més tradicionals de la cuina peruana
Windsor, passió per Catalunya
Un restaurant que des del primer dia va apostar per reivindicar la cuina catalana més tradicional i autèntica
Biblioteca de Sant Jordi
El mes literari de l’any per excel·lència arriba carregat de novetats que us permetran ampliar la biblioteca gastronòmica amb propostes saboroses per a tots els gustos
Receptes
